Cucina Cantonese

Quando un occidentale parla di cucina cinese di solito si riferisce alla cucina cantonese che invece e' solo una delle cosiddette otto cucine regionali. Iniziamo l'articolo con le tre FAQ piu' comuni (sul cibo), molte delle quali hanno il sapore di quando ti chiedono se in Sardegna sono arrivati i compact disk, o se ci e' gia' venuta l'idea di mettere dei tetti sui nuraghe.

1) Ma le mangiano le cavallette e le formiche?

R) In genere le mangiano quanto le mangiamo noi. Pero' c'e' da dire che in questa immensa nazione ci sono dei paesi dove, forse anche per esigenze che noi opulentissimi occidentali non conosciamo, non disdegnano niente che si muova. Nel nord della Cina in effetti, anche in metropoli come Pechino non e' raro trovare chioschi dove vendono spiedini con scorpioni lessati, bachi da seta fritti e bagarozzi alla piastra (li assaggeremo ad ottobre!). Ma questa e' solo un'altra conseguenza della loro praticita'. Di fatto gli insetti, oltre ad essere una forma di vita di estremo successo su questa tera, sono particolarmente benefici dal punto di vista nutrizionale. Sarebbe bene, in tempo di crisi cominciare ad abbandonare qualche tabu'.

2) E i cani e i gatti li mangiano? 

R) Stesso discorso di sopra. Riguardo ai cani c'e' da fare un appunto particolare. Prima erano piu' comuni come cibo, ma da quando sono diventati piu' popolari come animali domestici, la loro carne sta scomparendo dalle strade anche dei centri rurali piu' popolosi. Insomma, quello che mangiamo o no, e' alla fine questione di moda, di tabu', di espressione sociale. Noi italiani che come tolleranza nei confronti del libero pensiero siamo dei trogloditi, mandiam via Bigazzi perche' parla delle ricette co' gatti anziche', suvvia, co 'onigli.. Io sono molto meno tollerante nei confronti di chi lascia la roba nel piatto. Basta non ordinare tutto quello che si trova sui menu.

3) Gli involtini primavera ce li hanno anche loro?

R) Era anche una mia curiosita'. E copio la risposta che ho dato alla mia super collega:

Esistono eccome. E incredibilmente si chiamano anche qui involtini primavera (tutto il resto ha dei nomi da libro fantasy). Unica differenza: nei ristoranti della nostra ex-patria ne esistono solo di un tipo, credo ci sia una macchina che li produce e li spedisce via posta in tutta europa, qui ne esistono centinaia di tipi per forma, dimensione e contenuto. In generale l’involucro e’ piu’ croccante, non fritto, ma come si vede qui ce ne sono anche fatti con pasta di riso. Nella cucina cinese cinese in effetti non sono comunissimi, io li avro’ mangiati una o due volte, lo sono di piu’ tra i thailandesi e i vietnamiti.

E non so se mettono i vecchietti negli involtini primavera. Ma se gli involtini escono cosi' buoni allora e' il caso di cominciare a considerare delle forme di prepensionamento piu' originali. 

La cucina Cantonese schiera nelle sue file piatti vari e salubri. Bruce Lee durante lo studio delle tecniche di fitness e di alimentazione continuava a preferire la cucina asiatica a qualsiasi altra. Particolarita' sono la rarita' degli ovini, e la presenza copiosa di arti e becchi di volatili. Nel 1986 il principe Philip commento' che: se ha quattro gambe e non e' una sedia, o due ali ma non e' un aereo, o si muove sott'acqua ma non e' un sottomarino, allora i cantonesi se lo mangiano. Frase che rispecchia anche la mia filosofia culinaria, ma apparsa in libri poco filosofici come "The Most Stupid Words Ever Spoken" 

I piatti sono davvero troppi, e i ristoranti non ti deludono mai. D'altronde io vado sul sicuro, qualsiasi cosa prenda, un piatto di  炒面 (noodles saltati) nell'ordine ce lo infilo. E sono subito in paradiso.

Allora per l'articolo ho deciso di costruire il pasto cantonese migliore del mondo. Perfetto dal punto di vista alimentare e filosofico. Una specie di Feng Shui del cibo. Per crearlo mi sono fatto aiutare dai cuochi del mio ristorante preferito al Choi Ming Estate, che sanno soddisfare perfettamernte le esigenze di uno che mangia anche il cartone fritto ma e' esigente come una vecchia zitella acida.

Ci troviamo al 将军澳. Il menu che ho creato e' basato sulle 5 componenti della natura: acqua, aria, fuoco, terra e metallo. Percio' ho scelto qualcosa che vivesse in acqua (il peeesce), qualcosa che vivesse in aria (il piccione), qualcosa che vivesse in terra (il manzo), qualcosa che vivesse sul metallo (i chaomian quando li saltano), qualcosa che vivesse nel fuoco (il te' al gelsomino che servono puntualmente a temperature da pomodorino palla di fuoco).

Mi faccio aiutare in quest'impresa da un esperto del settore dal palato raffinato, esperto particolarmente nel settore rosticceria, il simpatico Apollo Ariosto. Volete vedere i nostri voti? Li volete vedere? Non vi hanno stufato ancora? Ok eccoli.

Tabella di Valutazione

	Gusto	Prezzo	Ambiente	Cortesia
Lo Spazzolatore Folle	4.92	4	4	4
Apollo Ariosto	4	4	4	4
Media Totale	4.46	4	4	4

Strani eh? La staticita' di Apollo che ha apprezzato tutto ma e' anch'egli intimidito dal 5. Ma questo 5 si da o non si da... molti continuano a chiedermi. E anche qui, da bravo studente pigro, incollo una risposta d'altri tempi. 

I.A.) Vabbe' dai, i voti servono per far capire di che si parla non solo per darci un tono? Mmmm forse mi sono montata la testa? Però potevi anche fargli dare un 1, ah no scusa, è un po' come il 5 "non si da mai" :-P

S.F.) Si da si da... ma bisogna sapere quando darlo. Metti che un giorno mangi il cibo piu' buono della tua vita e dai 5. La volta dopo ti servono lo stesso cibo ma su una bella Giapponese nuda... e la' non sai piu' che voto dare perche' dopo il 5 non c'e' niente :) Lo daremo il 5, ma solo il giorno del Nyotaimori ;)

Quindi, spezzo la monotonia di questa tabella con un meritatissimo quasi 5. Le carni, i sapori, sento qualcosa dentro che neanch'io so come. Ebbene, se mi avessero servito il piccione sulla ragazza del Giappone il 5 sarebbe stato pieno! Facciamoci un'ultima bevuta, alla salute.

E con questo, dopo il grande successo del blog di cucina, che veniva seguito da numerose unita' di persone, mi prendo una laurea onoris causa in filosofia della cucina creativa.